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Rokurinkai, young association of the Japanese tea ceremony based in Tokyo
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茶事追想ー仕込編 其の弐ー
 餡との苦闘の後、私はいよいよ築地で仕入れた鯛をさばくことにした。

見事な鯛である。

練習を重ねた甲斐があるというものだ。

 

まず鱗を慎重に、かつ手早く落とす。

あまり手こずると、身が柔らかくなり旨くなくなってしまうのである。

この1週間、家の床を鱗だらけにした成果なのか、スムーズに鱗は取れた。



頭を落とし、わたを取り出し、水洗い。

よく水気を取り、3枚におろす。


結果は、まずまずの出来。今までで一番うまくいった。

 

焼物用に、一口サイズに切り分け、残りを向付用とした。

生食するには若干の臭みがあったので、昆布〆めにすることに。



刺身に軽く塩をふり、酢で洗った利尻昆布に包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

 

料理長の出汁もどうやら順調のようだ。

当日が楽しみである。

 

続く Toru

 
茶事 comments(2) trackbacks(0)
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comment
素晴らしい。心から参加したかったです。
仕事さえなければ…(涙)
読んでいてもとても興味深いので、続編楽しみしています。次回はぜひ参加させてください。
From. コヤマ 2011/04/15 23:44
BS朝日『エコの作法』(毎週金曜夜10時)の担当者です。
Gmailの方に取材のお願いをお送りさせて頂きました。
どうぞよろしくお願い致します。
From. 粒来 衆 2011/04/17 10:54









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